Um Lebensmittel länger haltbar zu machen, bewährt sich eine alte Methode: das Einkochen. Tomaten, Gemüse oder Früchte werden in Gläsern eingekocht und so haltbar gemacht. Für das Einkochen, Tomaten oder ein anderes Gemüse schneiden und mit Salz und Gewürzen verfeinern. Danach in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. So bleibt das Gemüse lange haltbar und kann auch zu einem späteren Zeitpunkt konsumiert werden.
Nicht nur Gemüse lässt sich gut einkochen, sondern auch Obst. Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Marillen können mithilfe von Gelierzucker und Zitronensaft aufgekocht werden und ebenfalls abgefüllt werden. Das Aufkochen des Zuckers lässt ihn karamellisieren und macht die Marmelade lange haltbar.
Spezielle Einmachgläser sind für das Konservieren von Lebensmitteln am besten geeignet. Der Unterschied liegt zumeist im Detail. Für das Einmachen von Obst oder Gemüse wird entweder ein Glas mit Schraubverschluss oder eines mit Bügelverschluss verwendet. Oftmals liegt der Unterschied auch in der Größe. Ein Marmeladenglas hat zumeist eine maximale Füllmenge von 500 ml und ist auch dekorativ schön gestaltet wie zB. mit Rillen. Ein Weck Glas hingegen unterscheidet sich durch den Verschluss. Ein Gummiring und ein Klammerverschluss sind die Voraussetzung für das sogenannte “Einwecken”.
Ähnlich wie das Einmachen, verlängert auch das Vakuumieren die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Wie der Name schon sagt, entsteht in der Box ein Vakuum. Im Deckel der Box befindet sich eine kleine Öffnung, wo die Vakuumpumpe angesetzt wird. Diese entzieht dann der Box den Sauerstoff. Dadurch können Mikroorganismen nicht so schnell wachsen und Lebensmittel bleiben länger frisch und haltbar. Eine Vakuum Box eignet sich für viele verschiedene Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Käse, Fleisch oder auch Reste von Mahlzeiten. Durch das Vakuumieren können Lebensmittel nicht nur haltbar gemacht werden, es trägt wesentlich dazu bei, dass viele Lebensmittel nicht im Müll landen.
Beim Einkochen von Lebensmitteln ist das passende Zubehör das Um und Auf. Das richtige Zubehör für das Konservieren erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern spart auch viel Zeit. Mithilfe von Trichtern und Passiersiebe werden feine Texturen hergestellt und können problemlos in passende Einmachgläser abgefüllt werden. Weiters sind auch große Kochtöpfe von Vorteil, um größere Mengen gleichzeitig zu verarbeiten.
Trichter in verschiedenen Größen helfen beim Befüllen der heißen Lebensmittel und vermeiden lästige Verschmutzungen am Arbeitsplatz. Ein Einkochtrichter oder Einmachtrichter besteht aus einem hitzebeständigen Material, um so heiße Flüssigkeiten präzise und leicht in Gläser und Flaschen zu füllen. Dabei wird der Abfüllvorgang maßgeblich erleichtert und Verbrennungen aufgrund der heißen Flüssigkeit sind so gut wie ausgeschlossen.
Der Marmeladentrichter ist für das Abfüllen der heißen Flüssigkeit sehr hilfreich. Seine spezielle Form erleichtert das Einfüllen erheblich, da die Öffnung oben sehr breit ist und unten schmaler wird. Dabei passt das schmales Ende genau auf das Marmeladenglas und verhindert eine Verschmutzung am Glas außen oder am Deckelrand.
Mithilfe eines Passiersiebes können kleine Kerne, Schalen oder Fasern abgefangen werden und müssen nicht mit abgefüllt werden. Das Passiersieb, oder auch Flotte Lotte genannt, hat ein sehr feinmaschiges Sieb aus Metall oder Kunststoff und eine Kurbel. Die Kurbel wird drehend bewegt und lässt eine glatte Flüssigkeit durch, während unerwünschte Bestandteile aufgefangen werden. Diese werden nach dem Passieren einfach entfernt. So lassen sich Tomatensaucen, Marmeladen und Säfte mit einer gleichmäßigen Textur herstellen.
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